料理練習その１

料理練習第１回目。

久々の料理なので、ちょっと手が震える気分。今年勝沼人の大地の栽培をお願いするＴ田嬢とニッタンとの会食ということで、勝沼人の大地に合いそうなレシピをいくつか料理本からピックアップして試してみました。今回は基本和食レシピで、とりあえず簡単なものからスタート。
１品目　煮びたしシリーズその１　ピーマンの煮びたし。ピーマンのほろ苦さが甲州のわずかな渋みと合うかなと。味付けは醤油、みりん、酢。
２品目　煮びたしシリーズその２　水菜とベーコンの煮びたし。水菜を煮たときの微妙な渋みとベーコンの脂のかすかな甘みがほのかな残糖感に合うかなと。味付けは醤油、みりん。
３品目　煮びたしシリーズその３　ねぎの煮びたし。ねぎを黒胡椒風味で。薄味の味付けにちょっとアクセント。味付けはオリーブオイル、塩、黒胡椒。
４品目　ジャガイモとツナの炊き合わせ。味付けは酒、みりん、醤油。 ５品目　人参サラダ市販のマヨネーズに我が家の濃厚ぶどうジュースを合わせて作ったドレッシングをかけてみました。まるでヨーグルトソースのような感じもします。オリジナルレシピはマヨネーズとオレンジジュース。元々、レーズンを合えるレシピだったので、オレンジジュースに代えてぶどうジュースを使ってみました。

６品目　鶏肉と野菜の炒め物ワインソース写真忘れました。鶏もも肉と野菜（今回はなすと椎茸）ぶつ切りを炒め、赤ワイン＋ぶどうジュース＋味噌をアレンジしたソースでいただきます。ソースのオリジナルレシピは赤ワイン＋味噌。ちょっと手持ちの赤ワインが薄めだったのと、砂糖を加える代わりにぶどうジュースの甘みを利用。味見段階では、今一つ“ん？”だったけど意外と好評。味噌は自家製のものを利用。赤ワインと合う味噌を見つけるのも楽しそう。オイスターソースが入っても美味いかも。別のレシピで同じソースを使ったねぎ焼きと牛ステーキがあったので次回は試してみたいところ。

７品目　鮭の香りソースかけ写真忘れ。生鮭をこんがり焼いて、醤油ベースにレモンとしょうがをきかせたソースでいただきます。

 

８品目　シメは仙人カレー。写真なし。
本当はもう１品考えていました。トマトとモッツァレラチーズをベーコンで巻いて焼いたもの。ちょっとタイムオーバーで断念。

第１回目は総じて無難なところで及第点を頂戴しました。

ぶどうジュースのサラダドレッシングは自信はあったけど、万人受けする味だととの評価も得られた。
どうやらこれは定番レシピになりそうな。

さて、次回以降は夏野菜を中心に練習に励みたいところ。なす、きゅうり、トマト・・・。

とまぁ、こんな感じで練習兼ねて仙人茶屋の練習開始といきますかぁ。

われこそは味見役を買って出ていただける方は、週末のランチにお出でくださいまっせ～。完全予約制。
ただし、当面は勝沼人の大地倶楽部会員またはその同伴者に限定させていただきます。

メニューは基本的に仙人カレーセットです。仙人カレーも毎回味わい変えます。乞うご期待。