昨夜からぶどうまつりの仕込み開始。
まずは鶏肉のワイン煮に使うぶどうの瓶詰めから。
残り物の巨峰、ピオーネ、伊豆錦に翠峰合わせて約10kgを全部粒だけにして、一つ一つ皮を剥いていく。結構気が遠くなる作業だけど25年前に開発した皮むきマシンを使うと結構楽しくやれちゃうのだ。でも伊豆錦は皮離れが悪いのでこれが曲者。
昨夜夜中に3時間、今朝2時間ほどかかってやっと皮むき完了。それを全部寸胴鍋に入れて一煮立ち。熱いままをビンに詰めて蓋をして完了。大瓶に3本。要するに3回転分。
オリジナルレシピのマーマレードに代えて仕上げに使います。ぶどうのまちだからやっぱりぶどうを使わなきゃね。
今年はオリーブオイルに代えてグレープシードオイルを使用することも決定。イタリアからの輸入物だけどね。たまたま安く買えたので。
明日は朝から一生懸命玉ねぎ切って炒めなきゃ。
仙人カレーの仕込み開始。
2009/09/26
NEW勝沼人の大地用べィリーA収穫
NEW勝沼人の大地用原料収穫。
もはや副農場長級の貫禄を漂わせるベニパパさんを筆頭に、今日が畑仕事初参加のW部夫妻とM橋さんに私の5名で朝9時から収穫開始。
でも実は消防団分団長の私は、圃場目の前の小学校の運動会に来賓として招かれて開会式に出席したので、約30分遅れで合流。
W部もM橋さんも、「何でこんなに甘いの?」とか言いながら、チョコチョコつまんでは栄養補給しながらの作業。
W部もM橋さんも、「何でこんなに甘いの?」とか言いながら、チョコチョコつまんでは栄養補給しながらの作業。
今年のぶどうはホント甘い。でも糖度上昇はちょっと頭打ちのようで、先週からあまり変わらず、最高糖度が22.5度、最低でも20度といった感じ。
今年は限界まで収穫時期を先送りすることはせず、幾分酸味が残る感じでの収穫。だから去年よりも3週間も収穫が早い。量も今までよりもちょっと多目。
昼前にワイナリーへ搬入。どんな仕上がりになるのか楽しみ。
そして今日の収穫残りはジュース用。こちらはもうちょっと後で収穫予定。
今日はしっかりと笠紙も回収。やっぱり畑にぶどうがなくなると、達成感とともに寂しさを感じるなぁ。
参加された皆さんお疲れ様でした。
2009/09/13
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