初仕込み

今年初のカレー仕込み。

先日白州産の鹿肉をたーっぷりゲットしたので、今年のカレーはきっと全部鹿肉カレー！

今日は鹿肉の首周りのお肉を使用。 すね肉は次回以降。
まずは圧力鍋に赤ワイン（今回はベィリーＡとアジロン）を２本とともに首を骨ごと投入。 
１時間煮るといい感じで肉がボロボロになったので、それをフォークで骨から外す。 
本当は炙ってから煮たかったけど時間短縮のため省略。 

圧力鍋を火にかけている間に玉ねぎの準備。 
今日は１０ｋｇの北海道産玉ねぎを使用。 

半分をスライスして半分をプロセッサーでドロドロに。 もうもうもうフードプロセッサー大活躍。

それがなかったときは全部すりおろしていたんだもんね。

こうすることによって火の通りは抜群に良くなるので、短時間で仕上がっちゃう。

ゴロゴロ野菜が欲しかったら別茹でした野菜を後で混ぜればよし。カレー屋さんといっしょ。

さて、スライスした玉ねぎはバケツ１杯分。 
それを直径７０ｃｍのパエリアパンで炒める。 
大型のコンロを農協から借りてきたので、最初は強火でガンガン水分を飛ばしてやったので、今日は１時間であめ色に。
(ハンバーグではありません。あめ色に炒めた玉ねぎです。)

あとは人参、ジャガイモ、リンゴを同じようにドロドロにして寸胴へ。 
そして甲州ワインをとりあえず３升（５．４リットル！）ドボドボ。 

水なんて一滴も入れませ～ん！
ほぐした鹿肉とあめ色の玉ねぎ、ヨーグルトも投入して煮込みかーいし！
ずーっと付きっ切りで煮込めないので、毎日加熱冷却を繰り返し、仕上がりは週末。