今年初のカレー仕込み。
先日白州産の鹿肉をたーっぷりゲットしたので、今年のカレーはきっと全部鹿肉カレー!
今日は鹿肉の首周りのお肉を使用。 すね肉は次回以降。
まずは圧力鍋に赤ワイン(今回はベィリーAとアジロン)を2本とともに首を骨ごと投入。
1時間煮るといい感じで肉がボロボロになったので、それをフォークで骨から外す。
本当は炙ってから煮たかったけど時間短縮のため省略。 圧力鍋を火にかけている間に玉ねぎの準備。
今日は10kgの北海道産玉ねぎを使用。
半分をスライスして半分をプロセッサーでドロドロに。 もうもうもうフードプロセッサー大活躍。
それがなかったときは全部すりおろしていたんだもんね。
こうすることによって火の通りは抜群に良くなるので、短時間で仕上がっちゃう。
ゴロゴロ野菜が欲しかったら別茹でした野菜を後で混ぜればよし。カレー屋さんといっしょ。
さて、スライスした玉ねぎはバケツ1杯分。
それを直径70cmのパエリアパンで炒める。
大型のコンロを農協から借りてきたので、最初は強火でガンガン水分を飛ばしてやったので、今日は1時間であめ色に。(ハンバーグではありません。あめ色に炒めた玉ねぎです。) あとは人参、ジャガイモ、リンゴを同じようにドロドロにして寸胴へ。
そして甲州ワインをとりあえず3升(5.4リットル!)ドボドボ。
水なんて一滴も入れませ~ん!
ほぐした鹿肉とあめ色の玉ねぎ、ヨーグルトも投入して煮込みかーいし!ずーっと付きっ切りで煮込めないので、毎日加熱冷却を繰り返し、仕上がりは週末。